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座无虚席!三文鱼产业代表再次重磅集结上海!

2020-8-27 16:14| 发布者: 御城雪| 查看: 47096| 评论: 0|原作者: 海鲜指南(seafood-guide)编辑部|来自: 海鲜指南

摘要: 中国水产频道报道,座无虚席!2020年8月26日,中国三文鱼产业年度盛会“2020中国·第三届三文鱼产业发展高峰论坛”在上海隆重举办。全球三文鱼产业重要代表再次重磅集结上海滩!
  中国水产频道独家报道,

  座无虚席!「第三届·三文鱼产业发展高峰论坛」圆满结束!全球三文鱼产业重要代表再次重磅集结上海滩!

  文/图海鲜指南(seafood-guide)编辑部

  2020年8月26日,中国三文鱼产业年度盛会“2020中国·第三届三文鱼产业发展高峰论坛”在上海隆重举办。




  2020中国·第三届三文鱼产业发展高峰论坛由《海鲜指南》编辑部、上海国际渔业博览会共同主办,挪威海产局、全球水产养殖联盟协办,马瑞奥(北京)贸易公司支持,OCEAN QUALITY AS(挪威欧善集团)、EMPRESAS AQUACHILE S A.(智利Aquachile)赞助。


  挪威贸工渔业部渔业海产部部长Odd EmilIngebrigtsen致辞

  智利驻上海商务领事JuanJoséVidalWood致辞

  澳大利亚驻沪总领事馆商务处塔斯马尼亚州政府首席代表赵琰致辞

  全球水产养殖联盟(GAA)副总裁Steven Hart致辞

  美威集团、NSF Intterinational、挪威海产局、Ocean Gala、Ocean Quality AS、爱尔兰食品局、澳洋食品、八仙岛食品、百吉食品、宝能集团、北京博桐伟业、北京丰惠涛、北京海盈阁、北京海和兴、北京江户前、北京中冷物流、晨读美沿远洋、纯尔集团、瑞驰集团、大连洲际、广州铭亿、广州浩洋、广州欧鲜、广州远鸿兴业、海南儋州姣强水产、海南冻上鲜、海升集团、和源水产、极鲜网、佳沃股份、东园集团、江苏汇鸿、江苏宴誉、马瑞奥Marel、麦德龙、美心集团、庞仕水产、青岛爱源、青岛北洋佳美、青岛国信、青岛海洋创投、青岛美厨、青岛墨铁、青岛渔泰、青岛民泽龙羊峡、全球水产养殖联盟(GAA)、三井物产、上海费澳德、上海海天下、上海海之兴、上海荷裕、上海盒成、上海欧枫、上海渔悦、上海贞亿、恒兴集团、顺景发集团、天猫、鲜生(天津)食品有限公司、海亿泓运(北京)贸易有限公司、宜家、永辉超市、国联水产、长沙恒泰、大洋世家、智利太平洋星、智利新海线等近400位业内人士到场。





















  识别图中二维码,可获取现场高清原图
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  注:以下嘉宾报告发言文字均为现场整理节选,未经嘉宾本人确认

  挪威海产局中国大陆及香港地区总监博薇娅
  疫情影响下全球及挪威三文鱼产业趋势分析及预判

  挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅Victoria Braathen

  2019年挪威三文鱼总出口量112万吨,出口额720亿挪威克朗,创下十年来挪威三文鱼出口量新高。2020年前7个月,挪威的冰鲜三文鱼出口占比仍然高达90%,但与2019年相比,2020年同期的总出口量下降了3%。

  让人欣喜的是,7月份挪威三文鱼出口业务恢复良好,欧洲是挪威三文鱼最大的市场(占比75%),亚洲市场排名第二,占比14%,2020年的出口市场比例与2019年情况变化不大。2020年6月和7月,亚洲市场总份额占比有所下降。

  2020年挪威三文鱼前7月十大出口市场分别为Poland、France、Denmark、Spain、Netherlands、UK、USA、Italy、German、Sweden。中国所长排名第十五,中国市场总进口量同期相比下降25%。

  2019年世界三文鱼总产量为257吨,年平均增长率约3%。其中挪威占总产量的52%,智利占27%。2020年前7月全球三文鱼贸易总量为1,227,519吨,价值73.09亿美元。与去年同期相比相比,成交总额下跌12%。中国进口冰鲜三文鱼1-6月下降了28%,但我们预估未来一年,全球三文鱼消费仍然是增长态势。

  我认为挪威三文鱼想开拓市场,三文鱼的大小至关重要,需要去扩大三文鱼的规格范围。一份调研结果显示,4-5kg和6kg以上的三文鱼之间的脂肪含量没有明显差异。消费者也反馈口感没有明显区别,也不会愿意花更多费用买大的三文鱼。例如日本和欧洲消费者就更喜欢较小尺寸的三文鱼,因为小规格鱼数量多,价钱稳定。

  我们认为未来熟食三文鱼的消费量有所增长,通过网购和外卖途径销售的三文鱼数量增长迅速。90%的中国消费者愿意吃更多的海产品,三文鱼仍然是消费者外出吃海鲜的首选,但是消费者更关心购买的海产品的产地。

  新冠疫情爆发之后,很多权威机构研究表明,新冠病毒流行不会影响海鲜安全,但是我们还是要面临种种挑战,例如激烈的竞争与市场波动,消费者对生吃三文鱼的怀疑和恐慌情绪,都影响着进口海产贸易,但我们对中国市场仍然充满信心,三文鱼是最安全和健康的海产品,需要对中国消费者做出更多的科普和引导,中国仍然是一个高速成长的市场。

  智利新海线CEO Nicolás Terrazas
  疫情影响下智利三文鱼产业发展现状及规划

  智利新海线CEO NicolásTerrazas

  智利三文鱼产业一直致力于营造更加自然环保健康的养殖环境,从数据来看,我们养殖过程中抗生素的使用量一直在减少,我们相信我们仍有改进的空间,并会继续坚持下去。截止目前,我们有70%的三文鱼生产商获得了BAP认证,20%的三文鱼产品获得ASC认证。

  新冠疫情之下,对业内每一个环节都很不幸,因为它影响了每个人的生意。智利三文鱼产业的生产活动,在卫生安全方面仍然保持得很好。全球对三文鱼的需求没有消失,特别是中国采取了非常严格而又非常明智的措施,中国市场恢复得很快。


  从养殖端来看,智利三文鱼增长强劲,2019年智利三文鱼产品50%销往美国,20%销往巴西,俄罗斯和中国紧随其后。新冠疫情对三文鱼行业的直接冲击很大,我们对后续市场预测,到2020年年底,冰鲜三文鱼的平均价格为每磅4.4美元。这个数字过去四年都要低,但是我们都经历过行业的低谷,我们应该保持信心,等待机会。巴西市场和美国市场紧密相连,巴西市场可能同美国市场趋势相同。

  最后一点,我们都想分析中国市场后续的变化,不管怎样,在过去八年间,中国市场对三文鱼的需求量一直保持高速增长。

  到目前为止,智利已连续四年成为大西洋三文鱼输往中国的最大供应国。但未来会怎样呢?我们很清楚,由于新冠疫情影响了全球贸易,现在三文鱼市场受到了很大的影响。日益严苛的检查也对智利物流提出新的要求。但从长远来看,市场的恢复取决于消费者信心的恢复、取决于新冠肺炎疫苗何时出现、取决于我们大家共同的努力。

  我希望在2020年年底,情况有所好转,能迎接一个更好的2021年,希望大家能一起助力恢复三文鱼市场。

  上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起
  疫情影响下中国市场三文鱼产业现状分析及下一阶段发展趋势

  上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起

  截止到今天全球累计确诊病例超过2300万,死亡人数超过80万。有专家预测,此次疫情全球确诊人数最终会超过6000万。实际上,这次的疫情对我们三文鱼产业的影响力是难以估量的。

  在后疫情时代,我们可以预见4种可能发生的危机。有人问我说后面疫情会不会反复?有没有可能性?从疫情的特点来看,完全是可控的,接下来会有疫苗的出现,国家对疫情的不断严防。现在即便有复发,但都第一时间扑灭。

  但是后疫情时代给产业带来的一些风险是巨大的。现在各个国家因为担心经济进入停滞阶段,比如美国在不断地超发美元,金融体系可能产生的震荡。从长期来看,货币超发一定是一把双刃剑,我们要积极做好应对。

  第二方面,全球产业链供应链的得到锻炼和成长。我们国家倡导内循环,这对接下来的产生产业链、供应链都是一种考验。还有目前的医疗体系和某些地区爆发的粮食危机,各个国家的医疗体系在疫情中经受了很大的考验。还有不同国家和地区的制度、价值观不同,由此产生的贸易壁垒和对对立冲突,这些都是非常不可控的因素。

  在这样的一个多变的大环境下,我们三文鱼产业该怎么办?我们都在其中,我们都是业内的一员。覆巢之下无有完卵,城门失火,必然会殃及池鱼。在后疫情时代,我们在面临挑战的同时,也都面临着不同的机遇。我们不能坐以待毙,不能怨天尤人。

  谁先主动的反省,谁就先脱离困境,谁能积极的求变,谁就会拥有和拥抱新的机遇。每逢大事必有静气,阴霾之下,责任与担当从未缺席。在这样的时代背景下,我们能够一起来砥砺前行,这就是责任和担当。

  今年的疫情,所有业内人士都始料不及,前所未见,普遍超出我们认识范围。三文鱼不会传播新冠病毒,三文鱼也没有肺,更不会感染新冠,我们有科学依据。但这起事件暴露的食品安全问题确实是值得反思和提升的。

  我认为行业在食品安全上还是有一些隐患和漏洞,食品安全是我们产业发展的根基,我们要树立遵纪守法的意识,注重信誉,这些才是行业良性发展的保证。作为进口商,我们怎么样面对上游我们的出口商和合作伙伴?首先是诚信为先,平常这都是应该做的事,可现在疫情来了,特殊时期能不能持续良性的发展,对我们整个行业都是一个考验。

  后疫情时代,首先我们要求活,我认为有四个要素,第一个就是现金流,现金流是信誉能延续的保证,截至目前,我很自豪的说,我们费澳德现在的欠款都在授信范围以内。从任何一个国家挪威、智利进口三文鱼,都在授信额度以内。

  同时也要注意经营方法,从2月份开始,我们公司就召开联采会议,每周都要研究下周我们到底下多少订单,从全国的需求端恢复情况分析,从国外的出口量分析,最终依据自己公司的渠道恢复情况判断。我也建议大家都要有这样的意识。

  第二方面,我们真要看到具有增长性的业务模式,我们不断审视原先的模式,反思业务发展重点需不需要调整,去年我们重点发展线上,疫情之后,消费者的习惯明显的转变,线上增速远超过去五年,每个企业是不是可以反思现有的模式能否调整,更加适合后疫情时代的特点。

  第三个企业要提升管理效率,整合资源,行业需要抱团取暖。这个时候我们是需要一些彼此的帮助。最后是提高抗风险的能力,提早做预备和提升。

  后疫情时代中国三文鱼市场必然会发生三个变化。第一个,依靠传统海鲜市场进行二级分销的格局,将会被挤压和改变。海鲜市场会加快升级改造的步伐,各级分销商要向渠道服务商转型转变,生食加工企业更规范,线上销售的占比加大。三文鱼熟食进入更多的家庭,这个转变我们是有行业共识的。海鲜市场的转型搬迁,这是一个趋势。

  第二个行业分销环节中的结算方式将与国际管理接轨。我们现在也可以推广这种方式,给优质客户,信用良好的客户更多的授信额度,更长的授信期限,我们现在已经在跟银行、保险公司谈合作,我们想为下游的客户购买寿险保险,共同承担一些风险。

  第三,销售的不仅是三文鱼,更是理念服务和文化。我们真的要让消费者知道三文鱼是环境友好型的鱼类,是优质蛋白质的提供者,而我们还要树立品牌的意识。现在有众多的国外企业在做品牌的宣传和推广,要让消费者通过我们品牌活动,更好的认识他。我们要达成更多在理念服务上甚至企业文化上的共识,才能走得更远。

  江户前餐饮管理有限公司董事长姜炳升
  疫情影响下的三文鱼日料餐饮发展及消费需求趋势

  中国饭店协会日料委员会执行理事长、北京江户前餐饮管理有限公司董事姜炳升

  2013年日本料理被入选非物质文化遗产,数据显示每两年的时间,中国市场日料店数量就会翻倍增长,如果2019年没有疫情的话,全国日料店能达到76,000家,2021年应该会超过突破15万家店,但受疫情影响,2020年非常多的日料店倒闭,5年前开业的日本料理店仅存活20%,三年前开业的日料店的存活率不足50%。

  说起日本料理,大家首先想到的就是三文鱼,三文鱼刺身是大部分日料店销售最好的单品,几乎占到门店营业额的25%。疫情爆发之后,日本料理在搜索关注度上降至10年来最低,但是消费者对三文鱼的关注,却上升至10年来最高。

  我个人从事日本料理行业25年,经营企业也有15年,江户前在全国有将近20家门店。日料行业在此次疫情首当其冲,而北京的日料店更是严重,我们的营业额一度下滑90%,当时一天也就来一两位客人,疫情爆发到现在整整8个月的时间,我们都处于亏损状态。这期间我们还忍痛关掉了六、七家店,累计损失超过几千万。

  但我们没有放弃,我们仍积极地做出应对,例如为三文鱼平反,给三文鱼做核酸检测,我们在店门口、冰箱上张贴核酸检测报告。我还在店里直播吃鱼,呼吁大家赶紧回归到日料店消费。

  大家都知道北上广深杭的日料店最多,紧随其后的是成都,苏州、青岛、沈阳、武汉,近年来我们发现第二梯队的城市越来越多,这是一个趋势。未来日料店开在哪,三文鱼供应商就应该跟到哪。

  同时便携性也是日料的发展趋势之一,国内做得很好的外卖平台美团,现在也出现了外卖专卖店、共享厨房等新业态。疫情期间我们江户前厨师也经常去客户家里烹饪。消费者在购买产品和服务的时候,希望能感受到日料文化的氛围。

  数据还显示,20岁到29岁的消费者更喜欢三文鱼,占比远超过50%。因此品牌应该更加年轻化,这个年龄阶段消费者承受的价位在100-200块钱左右。要在保证品质的基础上保证好吃,无论是三文鱼也好,肉还是蔬菜,餐厅一定要要回归本质,就是好吃。我认为日料除了做品牌之外,还要做细分市场,这两年日式火锅在中国市场非常火爆。我们预测今年到明年这个时间段,鳗鱼会成为继小龙虾之后又一爆品。

  同时我也看好餐厅的外卖业务和在线电商,经过此次疫情影响,预制包装品非常受欢迎,优质三文鱼能直接送到百姓餐桌。很多人都担心疫情常态化,我认为可怕的不是疫情常态化,而是消费习惯一旦改变,将无法回头。如何创造消费习惯,一直是一门值得深思的课题。日料新业态能否破局成为一个新的物种,打破旧知,我也在积极探索,也与大家共勉。

  马瑞奥中国区总经理吕勇
  疫情影响下全球三文鱼加工产业现状及趋势分享

  马瑞奥中国区总经理吕勇

  马瑞奥是来自于冰岛的一家设备制造商,它起源于水产以及渔业设备。经过42年的发展,业务范围涉及水产、红肉以及家禽等加工设备生产,提供软件支持和技术服务方面。2019年马瑞奥营收超过13亿欧元,在全球六大洲、30多个国家都有我们的分子公司,员工总数超过了6000人。

  马瑞奥每年把大量的营收投入在新产品的研发和创新方面,保证我们的生产加工设备在业界保持领先地位。马瑞奥希望与客户合作,建立起一个可持续的、具有经济效益的方式来生产优质食品。

  中国是在马瑞奥全球六大区里唯一以国家为单元的大区,这体现了我们对于中国市场未来发展的信心,投身到中国市场的决心。马瑞奥在北京的工厂运行已经超过10年,中国区200多名员工,主要集中在生产销售和服务领域,客户在获得我们产品的同时也得到我们强有力的售后服务支持。

  根据科学家预测,到2050年地球人口会达到100亿,食品的需求总量会增加50%,届时我们是否有足够的食品供应?我们的解决方案和机会是什么?作为一个食品加工设备的生产商,水产业的供应商与合作伙伴,马瑞奥一直在思考如何应对这些挑战。

  我们对于中国水产市场,尤其是三文鱼市场进行分析后发现,中国的水产品市场近些年增长迅猛。从2014年到2019年,中国水产品消费总量从6000万吨增长到7200万吨,年复合增长率达到了3%。按照这个趋势预测,到2024年,中国水产品消费总量将超过8200万吨。

  马瑞奥想传递的信息是,水产加工业将会迎来非常大的机遇,那么企业该怎么以最佳最优最有效的方式,把工业生产和消费者连接起来,这是马瑞奥的任务,也是业内所有人士的机会。由于疫情的限制,三文鱼产业的交易、流通效率受到了很大的影响,如果仅仅是一家公司做得好,这远远不够,还要看我们上下游企业能够否生存下去。整个产业面临非常重大且快速的变革。种种变化也让我们面临情况更加复杂,对企业的反应速度也提出了更高的要求。

  那么在不断变化的过程中,马瑞奥想做什么事?我们的任务就是帮助的客户把好的原料转换成好的产品,这是我们的核心价值。我们虽然是一家设备的制造商,我们更是合作伙伴。马瑞奥始终遵循我们客户的需求,为客户提供量身订做的解决方案,马瑞奥出品的设备,没有两条完全一致的生产线。

  后疫情时代,马瑞奥已经做好了准备,我们在全球拥有的各项资源都非常乐意拿出来鱼业内客户进行分享。希望能共同助力三文鱼产业,尽快的从疫情的消极影响中走出来。

  嘉宾讨论环节
  疫情影响下的全球三文鱼市场现状及各生产商疫情防控应对措施分享



  全球水产养殖联盟(GAA)中国市场拓展经理王信:疫情发生之后,作为三文鱼业内企业,你们都做出了哪些措施防控来保证三文鱼产品的安全?接下来,你们对中国三文鱼市场后市有那些预测,拐点何时会出现?

  因疫情防控,无法前来现场的三文鱼生产商赛马克、智利麦迪、法罗群岛皇冠集团分别录制了视频参与互动环节。


  欧善挪威总公司亚洲团队经理罗兰:我是挪威欧善公司的亚洲团队销售经理,疫情爆发后,我们的养殖场立刻不对外开放,不接待任何外来人员的访问。在加工环节,我们一直采取最严格的防护措施,无论在疫情前后,当然我们还增加了消毒跟杀菌的相关的卫生防疫手段。

  除此之外,我们还给卡车司机专门的签到处,他们在三文鱼生产的全程中都没有进入加工厂车间,三文鱼跟外面的人没有任何的接触的。三文鱼在从工厂离开之前,还会贴上一个封条,保证到机场之前他是没有任何人接触的。到了机场之后的操作全部都是自动化的。所以即便是3月份欧洲疫情爆发的期间,挪威三文鱼都是可以保证安全供应的。

  挪威三文鱼的主要市场是欧洲,欧洲从他们的进口量上面还是恢复得最快的,中国市场是恢复加速度最好的。我认为市场本身的一个自然的恢复,进口商在中国的市场恢复的过程中起到了最大的作用。

  中国亚洲及亚太区每年的增长量都是在10%以上的。美国是大概8%~10%,所以我们认为那么发展的空间是最大的还是中国市场,疫情的影响只是短暂,它不会一直存在这里。现在各个国家包括中国,特别是中国对已经有了非常好的预测监控跟防范措施,所以我们相信我们也期待一起能够尽快的过去,我们非常依赖于各个国家的共同努力。


  挪威Hofseth集团大中华区总经理李路:作为挪威的企业来说,我们一直以来都秉承着非常严格的生产加工运输的各种措施,无论是这次的疫情,还是以往曾经流行过的各种各样的疾病问题,都有很好的防控经验。我们的总部位于挪威的奥勒松,是比较偏远、人流稀少,又处在峡湾的地区,所以在当地其实没有发现疫情。

  我们工厂一样不接受外来人员的访问,保证三文鱼在封闭的环境虾完成生产加工,并且提高了批次的检测和留存次数。所以即便是在最困难的情况之下,我们出口到欧美的大的订单也有所增加。其实挪威三文鱼从生产到运输都处于可溯源的闭环流程,直到消费者把这条鱼拿回餐桌之前,三文鱼生产商已经把可控的方面做到极致。

  三文鱼是一条可以走入家庭餐桌日常消费的鱼,当成一个猪肉、鸡肉、牛羊肉一样,是一个非常健康安全的选择。

  当下中国三文鱼市场业者需要反思,产业如何升级,包括最后一公里怎么样去去配送?怎么保证在最终的流通环节的安全性?其实更多的压力在于下游的客户们。我觉得疫情的管理是需要我们大家共同努力,对于我们国内的养殖加工的企业来说,一定要有多元化的发展自己的产品和销售渠道,考虑到不同的区域,就可以分散经营风险。


  智利太平洋星中国首席代表张磊:太平洋星工厂在疫情期间做到生产和管理分开办公,两个工厂是独立运营,不允许其他外来人员进入,也不允许私家车辆进入,所有的工厂的员工全部由我们公司安排的大巴车进行接送,不鼓励大家进行聚会等集体社交互动,也不鼓励大家外出。

  在智利疫情发生之前,我们就从中国订购了10万个口罩和防护服务,我们的医疗物资是足够的,然后我们也给每个员工的家庭发放医疗物资。我把中国的防御措施的发给工厂得到完美执行,到现在为止,我们供应给全球的产品没有产检出一例的阳性,包括我们所有的员工也没有检测出一例的阳性。

  而中国市场什么时候能好起来?这真的是一个未知数,在疫苗出来之前,所有的市场因素都是不确定的。希望在春节前能研究出疫苗来,我们三文鱼行业还能赶上春节的这一波行情。


  美威水产(上海)有限公司商务经理张礼蓉:作为全球最大的三文鱼供应商,其实受两波疫情的影响,整个产业,受到打击非常大。所以我们必须在后疫情时代要寻求各方面的创新和突破。从养殖端来讲,挪威三文鱼已经是世界上养殖最规范最先进的产品,已经做到全球领先。在加工端,我们美威集团在全球有60多家工厂也采取了一系列的措施,重点是生产人员的防控,总部也采纳了我们上海工厂的经验。第二波疫情之后,我们的防控重点又增加到整个冷链供应链环节,每一次的产品的传递,外包装车辆各方面的消杀工作都十分严格,其实三文鱼产品仍然是安全的。

  第一波疫情来的时候,其实影响最大的应该是原料的贸易这一块,其实零售渠道反而是有一定的增长,但是第二波疫情来袭,对产业的影响太大了。每次总部问接下来怎么预测中国市场?我都只能说是一个未知数,因为第一波疫情主要是看中国是怎么控制的,第二波其实就是要看全球是怎么控制的。

  我们能做得是了解后疫情时代消费者真正需要什么,害怕什么,根据他们的需求去改变,去创造出消费者信赖的产品,这样有可能才能激发起他们的购买欲望,才能带给他们安全感。还有消费习惯也在迭代,从线下消费到线上、接下来我觉得应该叫直播经济,我们也要跟上时代的变化。


  青岛国信东方循环水养殖科技有限公司副总经理刘鹏:在特殊的时期,我们一直关注人和鱼的健康,我们公司也是山东省内第一个为三文鱼做新冠核酸检测的企业,我们想向市场保证,我们提供的每一条鱼都是经专业机构检测,让消费者放心。

  在疫情波及全球的大背景下,我感觉通过大家的努力,中国三文鱼市场还是一个健康发展的产业。三文鱼是全球范围内受大家认可的鱼,它的发展也需要我们全球的企业伙伴一起努力。

  嘉宾讨论环节
  后疫情时代,中国的三文鱼企业如何提升企业竞争力和抗风险能力



  NSF International大中华区供应链经理张帆:后疫情时代,中国的三文鱼企业如何提升企业竞争力和抗风险能力?目前中国市场的恢复情况如何?三文鱼企业应该如何在困境中寻找机遇?


  纯尔集团首席运营官蔡帧:2020年1-4周,中国三文鱼市场的消费量量远超去年同期,从2月中旬的时候,受疫情影响的市场开始恢复,到5月份,商超线上已经超过去年同期,而流通市场也已恢复7-8成。但是612事件之后,对消费者信心打击很大,疫情前每周进口量为80000箱,目前周进口量为25000箱,仅恢复了25%,我认为市场还是在慢慢的恢复过程中,需要一定时间。


  上海盒成食品有限公司总经理李智鹏:我们冰鲜与冷冻三文鱼业务都有涉及,其实第一波疫情期间,商超渠道不论是小包装还是冰鲜产品,恢复程度都是很好的,直至第二波疫情。值得一提的是,西餐行业的三文鱼用量恢复得较快,这是因为西餐多采用熟食三文鱼,目前看来消费者更接受熟食三文鱼。

  我们对日料店的供应恢复,已经接近6-7成。疫情期间,我们针对行业细分,推出熟食加工产品,将鱼头鱼骨制作成半成品。对于加工企业而言,我们是国内第一家进行BAP认证企业,在面临食品安全的时候,能指导企业如何去做,如何去应对。让团队每一个成员,都知道在哪一个环节如何保证安全。


  天猫生鲜水产行业负责人宋小璐:从消费者心态看影响购买决策的是供给,价值,消费习惯三个方面。消费者对进口类产品整体热度降低,一方面是疫情带来的恐慌造成的,一方面是国内水产品供给丰富,工艺品质提升,消费者可选替代较多。

  第二,进口品某种程度代表享受,尝鲜,轻奢,并不是生活必须品,如果没有赋予它食材之外独特的价值,它就是可有可无的东西。

  从购买习惯看,进口品影响消费者决策的两个关键因素,一是品牌,二是产地,特别是食材类,原产地心智驱动更明显。其实在我看来,TO C端消费者来说,这次疫情对三文鱼行业来说是重构消费者心智的好时机。

  我们也应该认识到,消费者不需要被教育,需要被迎合和引导。根据食品消费人群特性,我们将产品分为四大消费类型,生活必需品,健康品质品,平价享受,奢享尊,每一个类型的产品的打法不一样,最关键是给产品定位属于哪一种类型,然后再用这个类型的语言和消费者沟通。

  三文鱼在我看更属于平价享受和健康品质,平价享受更多是冲动购买,要主打工艺味道原产地,健康品质类型消费者关注的就是给他的健康带来什么好处,我们可能要突出高蛋白低脂肪等。

  其实每一个趋势品都是消费者生活方式的前台映射。速食,REC等产品的增速非常快,这和主妇年轻化有关,烹饪方便且有乐趣是趋势。其实我觉得三文鱼是符合这个烹饪方便趋势的,只是原先在消费端推崇的食用方法禁锢了它的爆发。香煎三文鱼排是三文鱼走向C端很好的一个产品。

  三文鱼救市,本质还是要靠消费者认知改变去救,需要协会及企业合力,迎合当下消费者的生活方式,从倡导改变三文鱼产品吃法开始,再到食用三文鱼带给消费者新的价值去突破。从企业看其实食材竞争成本透明,把食材转食品,提升附加值也是方向。概括就是技术驱动,产品创新,包装创新,食用方法创新,把三文鱼当做消费品而不是流通品升级,从生活方式突破救市。


  大连瑞驰集团三文鱼分公司总经理郑重:在过去的一个月,水产加工企业屡受冲击,在疫情防控常态化下,我们要重新审视食品安全生产的整体流程是否能经受得住考验。截至目前,我们大连区域已经列为低风险区域,大连瑞驰和政府一同制定冷链防控标准,企业也在平稳有序地复产复工。

  经过几次事件之后,我们水产品加工企业在面对各种突发状况都有所准备,严抓食品生产流程化安全化,不断提高生产标准,产品安全不断升级,我们还加强线上的宣传沟通,提供更贴近消费者的服务。



  顺景发集团华东区运营总监龚海锡:疫情对于大众消费信心的恢复还是要很长的一段时间,目前来说,整个市场仅恢复50%左右,但我们还是看好三文鱼产业在中国的发展。

  更多精彩:快来寻找你的身影























































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